Opskrifter
Gert og Kirstens forretter
Stjerneskud
4 personer
Det skal du bruge:
8 stk. rødspætte fileter
3 spsk. Hvedemel
1 æg
Rasp til panering (ca. 1 dl.)
Rapsolie + lidt smør til stegning af de 4 fileter
½ l vand
5 stk. sorte peberkorn (hele), til kogning af de andre 4 fileter
2 stk. laurbærblade, til kogning af de andre 4 fileter
1 lille løg.
Fiske bouillon, til en ½ liter vand, til kogning af de andre 4 fileter
4 skiver toast brød
Smør til brødet
1 lille glas ”kaviar” gerne stenbiderrogn (sorte)
150 g. små rejer
1 stk. citron
100 g. mayonnaise den ægte (evt. hjemmerørt, det er den allerbedste)
1 spsk. Ketchup (Ell. Efter smag, se senere i opskriften)
4 flotte blade salatblade af hovedsalat
Dild
1 stk. tomat
4 tynde skiver røget laks
1 lille glas hele grønne Asparges
Salt
Peber
Sådan gør du:
Sæt rejerne til optøning (hvis de er frosne)
Tørrist toastbrødet, og lad det blive koldt.
Rør mayonnaise og ketchuppen sammen, + salt & peber (smag evt. til med mere ketchup)
Sæt en gryde over med den ½ l. vand, samt peberkorn, laurbærblade, et lille løg skåret i mindre stykker og fiskebouillonen, lad dette koge, - mens du gør pynten klar.
Forberedelse til pynten til Stjerneskudne:
Gør kaviaren klar.
Skyl citronen og lav 4 både.
Skyl og tør salatbladene.
Skyl og tør dilden. Ca. 8 små stilke.
Skyl tomaten, skær den i 8 lige store både, fjern kærner og stokken.
Lakseskiverne rulles.
Hæld væden fra de hele asparges, lad dem dryppe af på en køkkenrulle.
(Er de sæson for friske asparges, så er det at foretrække)
Nu lægges de 4 fiskefilter i gryden, som er i kog, læg låg på, tag gryden fra varmen lad dem trække i det varme vand, imens steger du de andre 4 fiskefileter.
Vend først de 4 fileter i melen der er kryddret med salt og peber, derefter i det sammen pisket æg og til sidst, vendes de i raspen.
Steg dem gyldne på en pande med olie og smør blandingen.
Imens de steger, smør du de 4 brød, som anrettes på 4 tallerkner, herpå lægges salatbladene.
Når den stegte fisk er færdig er den dampet fisk også færdig.
Læg en stegt og en dampet fisk ved siden af hinanden over på salatbladene.
I midten lægges i skefuld salatdressing, herpå lægges en skefuld kaviar, så rejerne ved siden af,
Resten af pynten fordeles, så det tager smukt ud. ( Se foto)
Drik en tør kølig hvidvin til.
Velbekomme
Caribisk muslingesupp
6 personer
Det skal du bruge:
Caribisk muslingsuppe
Denne Caribiske muslingesuppe er lige så
god i smagen som den, der serveres i
Kingston på Jamaica, også selv om
Muslingerne kommer fra Nordsøen.
150 g. revet frisk kokosnød kød. (eller kokosmel)
200 g. friske spinatblade. (eller frosne, så 150 g.)
3 stk. mellem store tomater. (der har fået sol, så der en god smag)
1 stk. banan chalotteløg. (eller 2 stk. alm. Chalotteløg)
1 spsk. Smør
350 g. Jacopsmuslinger. (Coquilles Sanintjacqes)
1 l. kalve eller oksebouillon af terning (ikke flydende bouillon, da det farver for meget)
1 fed hvidløg.
Safran – stødt - 1 knivspids + hele støvdrager til at pynte med.
¼
l. piske fløde
8 æggeblommer.
Sådan gør du:
Det revne kokoskød eller mel koges i 3 dl. Vand i en ½ time (ikke buldre koge)
Hak løget og hvidløget meget fint. – Tomaterne skoldes, skæres i både, skind og
kerner fjernes, så der kun er tomatkød tilbage, som skæres i mundrette strimler.
Vask spinatbladene og riv/skær dem i passende stykker, så de ikke er voldsom store
og fjern stilkene.
Kom en liter vand i en gryde og tilsæt terningerne. (se på bouillonpakken, hvor meget
Der skal bruge til en liter)
Hvis muslingerne er frosne , skal de tøes op inden tilberedning. (brug helst friske)
Fløden og æggeblommerne piskes sammen.
Safran,salt og peber gøres klar.
Når kokosen er kog færdig, sigtes og presses væden fra i en skål. - Kokosmasse
kasseres.
Kog spinatbladene i ca. 2 dl. Vand i 5 minutter, herfeter kommes de i en sigte og drypper af.
(Dyp alt vandet fra evt. i et klæde, så suppen ikke bliver grøn)
Kom smøret i en mellem stor gryde. Kom nu charlotteløget i smøret og det svitses –
(uden at de tager farve) Tilsæt så muslingerne (hvis de er meget storer, skæres de i passende
stykker) – De skal kun lige ned og vende i i øjeblik, tilsæt så bouillonensuppen, hvidløg og
safran.
Dette simre nu i ca. 10 minutter, - smag til med salt og peber.
Kom kokosaften, spinatblade, tomatstykker i og giv det et kort opkog.
Så fjernes gryden fra varmen (det skal lige have lov til at gå af kog) Kom så under omrøring
Den sammenpisket fløde og æg i suppen.
Nu må det under ingen omstændigheder komme i kog igen, da det hele så vil skille, koagulerer
Og i det hele taget komme til at se meget underlig ud. (Ligesom kokkens ansigt, når dette sker)
– Her er KUN en ting at gøre --- Smid hele suppen ud og
start forfra. (grøntsager, muslinger m.m. kan da genbruges)
Server straks m/ flüt eller butterdejs snitter
Tips:
Suppen kan laves i god tid og gives et opkog, - men vent med fløde - æggeblandningen, til
lige inden serveringen. (se ovenfor)
